図書館で、シェフ・トトのイタリア家庭料理という本を見ました。

　第１章：ソース、第２章：スープとパスタ、第３章：肉料理、
　第４章：ローファットメニュー、第５章：野菜とハーブ、
　第６章：余り物再利用のレシピ、第７章：栗、きのこ、どんぐり、第８章デザート
　となっていて、第７章が「栗、きのこ、どんぐり」なので、
どんなどんぐり料理がのっているのか楽しみでした。

どんぐり料理のレシピは残念ながら１つだけでしたが、
美味しい「どんぐりのタルト」(TORTA DI GHIANDE)のレシピがのっていました。

章の前書きにイタリアのどんぐり食についてもすこし触れられていました。
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栗の親戚（貧しい親類）も食物史上、とりわけききんの年や
いつも収穫が乏しい地方では重要な役割を果たしてきました。
それが、どんぐりです。
そればかりかサルデーニャ島のオリアストラ地方では、つい最近まで、
豊作のときにもわざわざどんぐりを入れて焼いた
酸味のあるパンをよく食べていました。
「パニスペーリ」「フィッタ」「ランデ」などの名で呼ばれる
どんぐりのポレンタは、胃の弱い人に向いています。
かつては重労働にたずさわる若者の食べ物だったので、
「どんぐりのパンにどんぐりをたっぷりのせれば王さまのごちそう」
と言われたものです。
（「シェフ・トトのイタリア家庭料理」から引用）
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どんぐりは大切な食料だったのですね。

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